Papričky Taka no cume, pěstované ze semínek používaných nepřetržitě již od období Edo (1600-1868), drtíme v hmoždíři tak, aby vynikla jejich skvělá vůně. Obsahují zhruba třikrát více kapsaicinu, než běžné chilli papričky, které kolují po tržištích. Jejich charakteristikou je především nezaměnitelná ovocitá vůně.
Japonské tradiční koření JAMACU
lahodnost chutí s pradávnou tradicí
Na východ od Západní obchodní stezky přes pohoří Kója leží město Kawačinagano. Právě zde se v horském průsmyku Kimi setkávaly cesta Západní s cestou Východní, táhnoucí se až z dalekého Kjóta. Ti, kteří zdolali průsmyk a přeplavili řeku Kinokawu, se dostali na svaté území buddhistické sekty Šingon na hoře Kója.
Již v dávných dobách tyto cesty hojně využívali poutníci, kteří připluli ze západu přes Vnitřní moře do přístavu Sakai. Pokud zdolali náročný pochod z hory na horu, cesta se náhle vyrovnala a přivítalo je město Fukumači, které poskytovalo vidinu odpočinku v prosperujících podnicích s čajem a občerstvením.
Důsledných dodržovnáním tradičních výrobních postupů pokračuje rodinná firma JAMACU ve vylepšování a posouvání hranic chutí exkluzivního japonského koření.
Vyrábíme japonské koření již přes sto let
Tradiční japonské koření obohacuje různá jídla ve všech ročních dobách. Příkladem lze úvést sezónní nakládanou zeleninu či sušené rybičky tazukuri, které jsou součástí novoročních pokrmů O-seči. Na jaře zbavuje bambusové výhonky jejich trpké chuti, během měsíců období deštů ochucuje nakládaný japonský pórek a v prosinci se podává k nakládaným ředkvím. Tento způsob zpracování ingrediencí je výsledek generací a generací našich předchůdců, kteří pilovali své řemeslo. Je to plod jejich dlouholeté píle. Při našem dnešním úsilí nikdy nezapomínáme na jejich odkaz. To nám dodává chuť a sílu do výroby všech pokladů, které nám dala japonská kultura a zem, jako je směs sedmi koření, japonský pepř, juzu, nebo sezam. S pokorou rovněž doufáme, že i vy naše koření oceníte.
„Příroda je ta, která věci tvoří
Člověk je ten, jenž jim dává život“
Mušanokódži Saneacu
